TARTARE DE TRUITE DU QUÉBEC ET DE SAUMON FUMÉ À CHAUD AVEC CONCOMBRE ET POMME VERTE
INGRÉDIENTS (4 PORTIONS) 454 g (1 lb) Truite fraîche du Québec, en petits dés 180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins et Frères, en petits dés
POITRINE DE POULET AVEC SAUCE MOUTARDE ET GIN AU MIEL (4 PORTIONS)
Une recette de RÉGIS HENLIN, PÂTISSIER, LES BECS SUCRÉS SALÉS (VAL-D’OR) INGRÉDIENTS (marinade) 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 15 ml (1 c. à soupe) moutarde
TARTINADE DE FROMAGE À LA CRÈME BORÉALAIT AU SAUMON FUMÉ ET À L’ANETH
INGRÉDIENTS 250 g (8 oz) Fromage à la crème nature Boréalait 60 ml (4 c. à soupe) Lait 5 % Boréalait 180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins
FASILADORÉ GRILLÉ À L’AIL, AU PIRI-PIRI ET À L’HUILE D’OLIVE AU CITRON, AVEC FLEURONS DE BROCOLI
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)160 g (5,6 onces) Le Fasiladoré nature (fromage de vache) de Fromabitibi120 g (1/2 tasse) Fleurons de brocoli blanchi60 g (1/4 tasse) Noix de cajou1 Clémentine1 Gousse d’ail hachée
‒ MA RÉGION, J’EN MANGE ‒
MOELLEUX AU CHOCOLAT, FLEUR DE SEL ET PIMENT D’ESPELETTE RÉGIS HENLIN (CHEF PÂTISSIER), LES BECS SUCRÉS SALÉS (VAL-D’OR) INGRÉDIENTS 120 g Chocolat 70 %65 g Chocolat au lait145 g
SCHWOWEBREDELE (PETIT GÂTEAU DE NOËL AUX AMANDES)
INGRÉDIENTS500 g Farine250 g Beurre ramolli250 g Sucre250 g Poudre d’amande2 Œufs5 ml (1 c. à thé) Cannelle moulueZeste d’un citron1 Œuf battu pour la dorure MÉTHODEBien mélanger à la
CHAUDRÉE DE POMMES DE TERRE GRELOTS AU BACON
INGRÉDIENTS (6 à 8 personnes) 1 kg (2,2 lb) Pommes de terre grelots régionales, coupées en dés moyens250 g (8 oz) Bacon cru, ciselé180 g (6 oz) Carotte, coupée en dés180 g (6 oz)
Potage à la citrouille (8 personnes)
LISE DESCHAÎNES (CHEF CUISINIÈRE), CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE LAC-ABITIBI (LA SARRE) INGRÉDIENTS 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive 1,5 g (1/3 c. à thé)
SOUPE ORIENTALE AUX MATSUTAKES*
En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons. INGRÉDIENTS 150 g (5 oz) Oignon haché15 ml (1 c. à soupe)
SALADE D’ÉTÉ DE NOS JARDINS
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 500 g (16 oz) Variétés de laitues du marché (laitue frisée, roquette, épinard, chicorée, mesclun, etc.)20 unités Tomates cerises multicolores