Articles de l'auteur : Chef Yves Moreau, Les Becs sucrés-salés (Val-d'Or)

Crédit photo : Yves Moreau
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CROQUETTES DE TOFU À L’ITALIENNE ET FROMAGE ALLEGRETTO

YVES MOREAU (CHEF CUISINIER), LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR)  INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)  454 g (1 lb) Tofu extraferme, nature ou aux herbes  3 gousses Ail, haché fin  3 branches Basilic frais,

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POMMES DE TERRE AU FOUR FARCIES AUX CHAMPIGNONS, AU FROMAGE ET AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS (pour 4 portions)  4 Pommes de terre au four (enveloppées de papier aluminium) de la Ferme Lunick  FARCE AUX CHAMPIGNONS  4 Tranches de bacon cru, coupées

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STEAK DE CÔTE DE BŒUF (FAUX FILET) AVEC OS

INGRÉDIENTS (2 À 3 PORTIONS)  1,6 kg (3,5 lb) Côte de bœuf avec os frais (Ferme Passion des Près de Val-d’Or)  30 g (2 cuill. à soupe) Épices à steak

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TARTARE DE TRUITE DU QUÉBEC ET DE SAUMON FUMÉ À CHAUD AVEC CONCOMBRE ET POMME VERTE

INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)  454 g (1 lb) Truite fraîche du Québec, en petits dés  180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins et Frères, en petits dés 

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TARTINADE DE FROMAGE À LA CRÈME BORÉALAIT AU SAUMON FUMÉ ET À L’ANETH

INGRÉDIENTS  MÉTHODE  Dans un bol, déposer le fromage à la crème, le lait, 120 g de saumon fumé (réserver 60 g de saumon pour la décoration), la

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FASILADORÉ GRILLÉ À L’AIL, AU PIRI-PIRI ET À L’HUILE D’OLIVE AU CITRON, AVEC FLEURONS DE BROCOLI

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)160 g (5,6 onces) Le Fasiladoré nature (fromage de vache) de Fromabitibi120 g (1/2 tasse) Fleurons de brocoli blanchi60 g (1/4 tasse) Noix de cajou1 Clémentine1 Gousse d’ail hachée

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CHAUDRÉE DE POMMES DE TERRE GRELOTS AU BACON

INGRÉDIENTS (6 à 8 personnes) 1 kg (2,2 lb)            Pommes de terre grelots régionales, coupées en dés moyens250 g (8 oz)            Bacon cru, ciselé180 g (6 oz)            Carotte, coupée en dés180 g (6 oz)           

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SOUPE ORIENTALE AUX MATSUTAKES*

En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons. INGRÉDIENTS 150 g (5 oz)                            Oignon haché15 ml (1 c. à soupe)               

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SALADE D’ÉTÉ DE NOS JARDINS

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 500 g (16 oz)                          Variétés de laitues du marché (laitue frisée, roquette, épinard, chicorée, mesclun, etc.)20 unités                                 Tomates cerises multicolores

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FRITTATA* AU FROMAGE CHEDDAR ABITIBIEN

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 6                                              Œufs250 ml (1 tasse)                     Crème 35 %170 g (6 onces)                       Fromage Cheddar Abitibien140 g (5 onces)                       Oignons hachés fins85 g (3 onces)