Articles de l'auteur : Chef Yves Moreau, Les Becs sucrés-salés (Val-d'Or)
PESTO D’HERBES FRAÎCHES
INGRÉDIENTS 20 g (4 c. à thé) Basilic frais (feuilles)20 g (4 c. à thé) Persil frisé ou italien frais avec tiges 20
CROQUETTES DE TOFU À L’ITALIENNE ET FROMAGE ALLEGRETTO
YVES MOREAU (CHEF CUISINIER), LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR) INGRÉDIENTS (4 PORTIONS) 454 g (1 lb) Tofu extraferme, nature ou aux herbes 3 gousses Ail, haché fin 3 branches Basilic frais,
POMMES DE TERRE AU FOUR FARCIES AUX CHAMPIGNONS, AU FROMAGE ET AUX ASPERGES
INGRÉDIENTS (pour 4 portions) 4 Pommes de terre au four (enveloppées de papier aluminium) de la Ferme Lunick FARCE AUX CHAMPIGNONS 4 Tranches de bacon cru, coupées
STEAK DE CÔTE DE BŒUF (FAUX FILET) AVEC OS
INGRÉDIENTS (2 À 3 PORTIONS) 1,6 kg (3,5 lb) Côte de bœuf avec os frais (Ferme Passion des Près de Val-d’Or) 30 g (2 cuill. à soupe) Épices à steak
TARTARE DE TRUITE DU QUÉBEC ET DE SAUMON FUMÉ À CHAUD AVEC CONCOMBRE ET POMME VERTE
INGRÉDIENTS (4 PORTIONS) 454 g (1 lb) Truite fraîche du Québec, en petits dés 180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins et Frères, en petits dés
TARTINADE DE FROMAGE À LA CRÈME BORÉALAIT AU SAUMON FUMÉ ET À L’ANETH
INGRÉDIENTS 250 g (8 oz) Fromage à la crème nature Boréalait 60 ml (4 c. à soupe) Lait 5 % Boréalait 180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins
FASILADORÉ GRILLÉ À L’AIL, AU PIRI-PIRI ET À L’HUILE D’OLIVE AU CITRON, AVEC FLEURONS DE BROCOLI
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)160 g (5,6 onces) Le Fasiladoré nature (fromage de vache) de Fromabitibi120 g (1/2 tasse) Fleurons de brocoli blanchi60 g (1/4 tasse) Noix de cajou1 Clémentine1 Gousse d’ail hachée
CHAUDRÉE DE POMMES DE TERRE GRELOTS AU BACON
INGRÉDIENTS (6 à 8 personnes) 1 kg (2,2 lb) Pommes de terre grelots régionales, coupées en dés moyens250 g (8 oz) Bacon cru, ciselé180 g (6 oz) Carotte, coupée en dés180 g (6 oz)
SOUPE ORIENTALE AUX MATSUTAKES*
En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons. INGRÉDIENTS 150 g (5 oz) Oignon haché15 ml (1 c. à soupe)
SALADE D’ÉTÉ DE NOS JARDINS
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 500 g (16 oz) Variétés de laitues du marché (laitue frisée, roquette, épinard, chicorée, mesclun, etc.)20 unités Tomates cerises multicolores