POITRINE DE POULET AVEC SAUCE MOUTARDE ET GIN AU MIEL (4 PORTIONS)

Une recette de RÉGIS HENLIN, PÂTISSIER, LES BECS SUCRÉS SALÉS (VAL-D’OR) 

INGRÉDIENTS (marinade) 

5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon 

15 ml (1 c. à soupe) moutarde à l’ancienne 

45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive 

1 échalote française, ciselée 

1 gousse d’ail, ciselée 

30 ml (2 c. à soupe) gin au miel 

5 ml (1 c. à thé) miel liquide 

1 poivron rouge, ciselé 

4 poitrines de poulet frais 

INGRÉDIENTS (mayonnaise) 

• 15 ml (1 c. à soupe) marinade 
• 1 jaune d’œuf 
• 100 ml (1/3 de t. et 4 c. à thé) huile d’olive 

MÉTHODE 

1. Pour la marinade, bien mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois. 

2. Pour la mayonnaise, disposer le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de marinade dans un bol, ajouter l’huile d’olive en filet mince tout en remuant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. 

3. Faire griller les poitrines de poulet sur le gril. Quand elles sont cuites, les couper en fines tranches, les disposer dans les assiettes et les napper de marinade. 

4. Servir le poulet accompagné de la mayonnaise et décoré d’échalotes, de poivrons et de persil. 

Bon appétit!