YVES MOREAU (CHEF CUISINIER), LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR)
INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)
- 454 g (1 lb) Tofu extraferme, nature ou aux herbes
- 3 gousses Ail, haché fin
- 3 branches Basilic frais, haché
- 3 branches Persil italien, haché
- 3 branches Romarin frais, haché
- 3 branches Origan frais, haché
- 2 g (½ c. à thé) Fenouil moulu
- 5 g (1 c. à thé) Paprika fumé
- 1 pincée Cayenne
- 4 Œufs
- 175 g (1 tasse) Fromage Allegretto, râpé fin
- 40 g (½ tasse) Chapelure panko
- 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive au citron
- Au goût Sel et poivre
GARNITURE
- 45 g (¼ tasse) Copeaux de fromage Allegretto
- Quantité suffisante Feuille de persil italien, haché grossièrement pour la décoration
- Quantité suffisante Huile d’olive au citron
MÉTHODE
- Bien égoutter le tofu à l’aide d’un papier absorbant.
- Émietter le tofu à la main ou au robot culinaire.
- Dans un bol, placer le tofu, l’ail, les herbes fraîches, les épices, les œufs, le fromage, la chapelure panko, l’huile ainsi que le sel et le poivre.
- Avec les mains, bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et facile à manipuler.
- Séparer l’appareil en 8 parties égales pour former des croquettes d’environ 1 cm (0,5 po) d’épaisseur.
- Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire chauffer un peu d’huile d’olive et bien colorer les croquettes de chaque côté, soit environ 3 à 4 minutes.
- Servir les croquettes avec de l’huile au citron et garnir de fromage Allegretto et de persil italien.
IDÉE GOURMANDE ET CONSEIL
- Si la texture de l’appareil est trop liquide, ajouter un peu de chapelure panko; si elle est trop sèche, ajouter un œuf.
- Servir les croquettes de tofu avec une sauce aux tomates italiennes aux fines herbes ou une moutarde maison au miel et ail ou une trempette épicée de votre choix.
