INGRÉDIENTS (2 À 3 PORTIONS)
- 1,6 kg (3,5 lb) Côte de bœuf avec os frais (Ferme Passion des Près de Val-d’Or)
- 30 g (2 cuill. à soupe) Épices à steak (sans sel)
- 60 g (4 cuill. à soupe) Moutarde forte
- 90 g (6 cuill. à soupe) Chimichurri (Becs Sucrés-Salés)
- 30 g (2 cuill. à soupe) Sel de l’Himalaya
- Sel et poivre, au goût
MÉTHODE
- Bien éponger la côte de bœuf avec un essuie-tout pour optimiser la caramélisation. Saupoudrer 5 g de sel de l’Himalaya de chaque côté et déposer la côte sur une assiette. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser tempérer au moins 40 à 60 minutes. (Détendre et assouplir ainsi la viande limite l’écart de température entre la viande et le feu en début de cuisson. Griller une viande trop froide risque de brûler l’extérieur en plus de mal diffuser la chaleur à l’intérieur.)
- La règle de base d’une cuisson parfaite consiste à bien nettoyer les grilles afin d’éviter que la viande ne colle dessus. Ainsi, chauffer le barbecue à feu vif, puis brosser et huiler la grille. Ensuite, le préchauffer à 200 °C (400 °F).
- Déposer la côte de bœuf en diagonale des grilles. La saisir durant trois à quatre minutes de chaque côté, puis, à l’aide de pinces, la tourner d’un quart de tour pour bien la marquer. Puis, la saupoudrer d’épices à steak et la badigeonner de moutarde forte.
- Si vous avez un barbecue à deux brûleurs, fermer l’un des deux. Pour un barbecue à trois ou quatre brûleurs, fermer les deux de gauche ou de droite.
- Déposer la côte de bœuf du côté éteint du gril, directement sur une feuille d’aluminium, dans un plat à rôtir, dans une poêle de fonte ou sur une feuille de cuisson antiadhésive réutilisable pour le barbecue.
- Réduire l’intensité du feu pour obtenir une chaleur constante de 160 °C à 180 °C (325 °F à 350 °F) et faire cuire à couvert pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température interne de 55 °C à 60 °C (135 °F à 140 °F) pour une cuisson mi-saignante, en y insérant un thermomètre numérique à lecture rapide.
AUTRE MÉTHODE : Après avoir saisi la viande, insérer la sonde d’un thermomètre programmable par le côté et jusqu’au centre de la côte de bœuf afin de surveiller la cuisson sans avoir à soulever le couvercle du barbecue.
- Une fois la cuisson désirée obtenue, retirer la viande du gril et la laisser reposer à température ambiante durant 5 à 8 minutes, mais pas plus longtemps, pour éviter que la viande ne refroidisse trop. Le temps de repos permet à la côte de bœuf de réabsorber le jus libéré durant la cuisson, ce qui la rendra plus tendre et plus juteuse. Sans repos, le jus de cuisson s’écoule dans l’assiette au lieu de demeurer à l’intérieur de la viande, la privant ainsi de saveur et de texture.
- Détacher la viande de l’os au couteau et la découper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Saupoudrer de sel de l’Himalaya et servir avec le chimichurri (pesto argentin). Poivrer, au goût.
CONSEILS
- Selon la cuisson préférée, cuire 2 degrés en moins de la température désirée, car la pièce de viande continue de cuire légèrement.
- Afin que l’os long soit appétissant, l’envelopper de papier d’aluminium avant la cuisson.
