INGRÉDIENTS
454 g (1 lb) Porc haché du Québec
500 ml (2 t.) Cubes de pain Lacroix blanc ou brun
2Œufs de la Ferme Richard
125 ml (1/2 t.) Persil frais haché
250 ml (1 t.) Pomme verte en dés
125 ml (1/2 t.) Bouillon de poulet
125 ml (1/2 t.) Gras de canard ou beurre
1 Gros oignon haché
3 Branches de céleri en dés
2 Gousses d’ail des Jardins de la Colonie (de la variété « music ») hachées finement
60 ml (1/4 t.) Brandy de pomme ou Calvados
Au goût Thym, sauge, marjolaine et sarriette (environ ¼ c. à thé par épice)
Au goût Sel et poivre
MÉTHODE
Dans un poêlon, faire suer les oignons, le céleri et l’ail dans le gras de canard environ 10 minutes.
Déglacer au brandy et laisser réduire de moitié. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, déposer le porc haché, les cubes de pain, les œufs, le persil et la pomme verte. Ajouter le bouillon de poulet, les oignons, le céleri et l’ail. Bien mélanger.
Assaisonner avec les épices au goût, puis saler et poivrer.
CONSEILS
Cuire un peu de farce dans un poêlon pour rectifier l’assaisonnement, car une farce est bonne quand elle est bien relevée.
Ajouter des canneberges séchées pour un goût sucré.
