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Chroniques // Ma région j'en mange

RECETTE

Tarte pomme et caramel au Coureur des bois

// Régis Henlin - Les Becs Sucrés-Salés - 5 nov. 2019

Numéro : Novembre 2019

 

photo : Courtoisie

 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

560 ml (2 ¼ tasses)farine

1 ml (¼ c. à thé) sel

180 ml (3/4 tasse) beurre non salé, coupé en dés

75 ml (5 c. à soupe) eau froide

 

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre dans la farine afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’eau petit à petit (ajouter de l’eau au besoin si la pâte est trop friable). Séparer en deux morceaux égaux. Laisser reposer 30 minutes au froid.
  2. Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes d’environ 25 cm (9 po).

 

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE

3 pommes épluchées et coupées en tranches fines

100 ml (1/3 tasse) jus de pomme

15 ml (1 c. à soupe) sucre

45 ml (3 c. à soupe) caramel au Coureur des bois

30 ml (1 once) Coureur des bois (liqueur de whisky)

15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs

 

PRÉPARATION

  1. Faire cuire les pommes et le sucre.
  2. Ajouter la fécule de maïs et le jus de pomme, et mélanger pour épaissir.
  3. Retirer du feu.
  4. Ajouter le caramel et le Coureur des bois au mélange de pommes refroidi.
  5. Placer dans le fond de tarte et recouvrir avec la deuxième couche de pâte. Faire une petite cheminée au centre de la tarte pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
  6. Mettre au four à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 minutes

 

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