MUFFINS À LA RHUBARBE AVEC CRÈME DE PISTACHES ET CRUMBLE DE PISTACHES

CONSTANCE BÉRUBÉ (AIDE-CUISINIÈRE), LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR) 

INGRÉDIENTS (POUR 4 PORTIONS) 

PÂTE 

• 140 g (1/2 tasse + 1 c. à soupe) Farine tout usage 
• 63 g (1/4 tasse) Sucre 
• 4 g (1 c. à thé) Bicarbonate de soude 
• 1 g (1/4 c. à thé) Sel 
• 1 Œuf 
• 32 g (2 c. à soupe) Beurre fondu 
• 1 ml (1/4 c. à thé) Essence de vanille 
• 63 ml (1/4 tasse) Lait 
• 4 ml (1 c. à thé) Vinaigre 
• 125 g (½ tasse) Rhubarbe 

CRÈME DE PISTACHES 

• 50 g (1/4 tasse) Poudre d’amandes 
• 50 g (1/4 tasse) Pistaches moulues 
• 60 g (1/4 tasse) Sucre 
• 1 Œuf 
• 25 g (2 c. à soupe) Beurre fondu 
• 1 pincée Sel 

CRUMBLE 

• 32 g (2 c. à soupe) Sucre 
• 32 g (2 c. à soupe) Pistaches broyées 
• 20 g (1 c. à soupe +1 c. à thé) Farine 
• 20 g (1 c. à soupe +1 c. à thé) Beurre 

MÉTHODE 

1. Mélanger le lait et le vinaigre, puis laisser reposer 5 minutes. 

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le mélange de lait, le beurre fondu et l’essence de vanille.  

3. Verser le mélange sur les ingrédients secs. Ajouter la rhubarbe puis mélanger jusqu’à ce que le tout soit humecté (ne pas trop mélanger). Réserver. 

4. Mélanger tous les ingrédients de la crème de pistaches au robot, pour obtenir une pâte épaisse. Réserver. 

5. Mélanger tous les ingrédients secs du crumble, puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à l’aide d’une fourchette. 

6. Répartir la pâte dans 4 espaces d’un moule à muffins. Ajouter la crème de pistaches. Mélanger à l’aide d’un cure-dent. Puis ajouter le crumble sur le dessus. 

7. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Faire cuire 5 minutes. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F), puis poursuivre la cuisson de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. 

8. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.