Ingrédients :
- 9 g de gélatine
- 4 d’œufs des Œufs Richard, blancs et jaunes séparés
- 250 ml de sirop d’érable de l’érablière Tem-Sucre*
- 5 ml de crème de tartre
- 500 ml de crème 35 %
- 60 ml d’eau froide
Marche à suivre :
- Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide
- Battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux
- Ajouter le sirop aux jaunes d’œufs
- Bien mélanger
- Incorporer la gélatine
- Verser dans un chaudron et cuire à feu très doux environ 10 minutes en mélangeant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe considérablement
- Refroidir
- Fouetter les blancs d’œufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes
- Verser lentement le mélange de jaunes d’œufs refroidi sur les blancs d’œufs montés en mélangeant délicatement
- Incorporer la crème fouettée au mélange en mélangeant délicatement
- Verser dans des coupes et réfrigérer la mousse à l’érable 2-3 heures pour qu’elle soit ferme
- Décorer de crème chantilly, de cristaux de sucre d’érable et servir
* Pour un goût d’érable plus prononcé, on peut utiliser un sirop d’érable plus foncé.
