POMMES DE TERRE AU FOUR FARCIES AUX CHAMPIGNONS, AU FROMAGE ET AUX ASPERGES

INGRÉDIENTS (pour 4 portions) 

• 4 Pommes de terre au four (enveloppées de papier aluminium) de la Ferme Lunick 

FARCE AUX CHAMPIGNONS 

• 4 Tranches de bacon cru, coupées en dés 
• 180 g (2 ¾ tasse) Champignons de Paris, coupés en deux 
• ½ Oignon moyen, haché fin 
  15 g (1 c. à soupe) Ail, haché fin 
• 60 ml (2 c. à soupe) Vin blanc 
• 100 ml (1/3 de tasse + 1 c. à soupe) Crème sure 14 % 
• 1 pincée Muscade 
• Poivre au goût 
• 120 g (4 oz) Angelus du Fromage au village de Lorrainville (coupé en quatre parts égales) 
• 12  Asperges vertes blanchies 

BEURRE CIBOULETTE 

30 g (2 c. à soupe) Ciboulette ciselée 

• 60 g (1/4 tasse) Beurre salé 
• 15 ml (1 c. à soupe) Jus de citron 
• Sel et poivre au goût 

MÉTHODE 

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). 

2. Nettoyer soigneusement les pommes de terre et les piquer afin de permettre à la vapeur de s’échapper et d’éviter ainsi qu’elles n’éclatent. Envelopper chaque pomme de terre de papier d’aluminium. Les placer au centre du four et les faire cuire de 40 à 60 minutes (selon la grosseur), ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir légèrement. 

3. Beurre ciboulette : Dans un bol à salade, mélanger le beurre, la ciboulette et le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Réserver. 

4. Farce aux champignons : Dans un poêlon à feu moyen, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les champignons et l’oignon, faire cuire et bien colorer en brassant légèrement. Ajouter l’ail et déglacer au vin blanc; laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème sure et la muscade et laisser mijoter 2 minutes tout en brassant légèrement. Retirer du feu. Poivrer seulement. Réserver. 

5. Une fois les pommes de terre cuites, retirer le papier aluminium, couper les pommes de terre à l’horizontale au trois quarts, retirer délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en prenant soin de ne pas abîmer la pelure. Écraser la chair dans un bol, y ajouter le beurre ciboulette, bien mélanger, saler et poivrer au besoin. Par la suite, incorporer la farce aux champignons et bien mélanger. Déposer 3 asperges vertes dans chaque pelure et farcir les pommes de terre en parts égales du mélange de chair de pomme de terre, de beurre ciboulette et de farce aux champignons. Déposer le fromage Angélus sur le dessus de chaque pomme de terre. Remettre les pommes de terre au four 2 à 3 minutes pour obtenir une légère coloration dorée du fromage. 

IDÉES GOURMANDES ET CONSEILS 

1. La pomme de terre est un légume qui ravit jeunes et moins jeunes. Riche en vitamines, en fibres et en glucides, elle est parfaite pour faire le plein d’énergie, et se décline de mille et une façons. 

2. Il existe plusieurs recettes et variantes de farce de pomme de terre au four. À vous de rectifier, remplacer ou ajouter des ingrédients à la recette à votre goût. 

3. Servir comme accompagnement avec des grillades (poulet ou porc) ou avec un bon bifteck de bœuf grillé sur le barbecue.