LISE DESCHAÎNES (CHEF CUISINIÈRE), CENTRE DE FORMATION PROFESSIONNELLE LAC-ABITIBI (LA SARRE)
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive
1,5 g (1/3 c. à thé) Grains de cumin
1 Oignon émincé
125 g (1/2 tasse) Blanc de poireau émincé
2 Carottes émincées
2 kg (8 tasses) Citrouille coupée en morceaux
2 litres (8 tasses) Bouillon de poulet
1 Gousse d’ail émincée
5 g (1 c. à thé) Poudre de cari
5 g (1 c. à thé) Muscade fraîche
125 ml (1/2 tasse) Crème fraîche
Poivre blanc et sel au goût
MÉTHODE
- Dans l’huile chaude, chauffer 10 secondes les graines de cumin.
- Ajouter l’oignon et le poireau, et laisser suer.
- Ajouter les carottes et la citrouille.
- Mouiller avec le bouillon de poulet.
- Assaisonner avec l’ail, la poudre de cari, la muscade, puis laisser cuire à feu moyen environ 30 minutes, jusqu’à la tendreté des légumes
- Passer au mélangeur à main.
- Ajouter la crème et vérifier l’assaisonnement.
- Servir dans un bol et décorer de quelques juliennes de poireau.
Un régal d’automne réconfortant!
Idée gourmande : récupérer les graines de votre citrouille (bien lavées et séchées) pour les faire griller 20 minutes au four réglé à 190 °C à 200 °C (375 °F à 400 °F) sur une plaque (en les étendant uniformément). Brasser à la mi-cuisson. Déposer les graines de citrouille dans un bol ou un cul de poule et ajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive aromatisée, quelques pincées de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette, de sel d’ail et finir avec du sel et du poivre au goût. Laisser refroidir et servir comme décoration sur le potage ou en collation.
