8 portions
Temps de préparation et de cuisson : 30-45 minutes
Ingrédients :
- 8 oignons moyens, émincés
- 1 branche de céleri, coupée en gros dés
- 1 gousse d’ail émincée du Jardin de la Colonie
- 45 g (3 c. à soupe) de beurre salé
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 60 ml (4 c. à soupe) de miel de trèfle de la Miellerie de la Grande Ourse
- 1 bière blonde régionale
- 1 litre (4 tasses) de fond de volaille
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
- 800 g (1 ½ lb) de pommes de terre Gold Rush, épluchées et émincées, de la Ferme Lunick
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 10 ml (3/8 de tasse) de crème 35 % de La Vache à Maillotte
- 8 languettes de pain de la Boulangerie Lacroix
- 200 g (7 oz) de cheddar Cru du Clocher du Fromage au village
Préparation :
- Dans un chaudron à fond épais sur un feu moyen, caraméliser les oignons, le céleri et l’ail avec le beurre salé et l’huile d’olive.
- Ajouter le miel et laisser caraméliser quelques minutes.
- Saler et poivrer.
- Déglacer avec la bière blonde régionale et bien brasser dans le fond.
- Ajouter le fond de volaille, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, la feuille de laurier et les branches de thym frais.
- Laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Retirer les deux branches de thym et la feuille de laurier.
- Passer le tout au mélangeur.
- Avant de servir, rectifier l’assaisonnement et finir avec la crème 35 %.
- Préparer les languettes de pain, déposer sur chacune un peu de cheddar Cru du Clocher et les faire gratiner.
- Servir la crème d’oignon accompagnée des languettes de pain gratinées.
