Croûte
- 2 tasses de chapelure de biscuits au gingembre
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
Garniture
- 1 tasse de fromage à la crème à température ambiante
- 1/4 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de fromage de chèvre, Délice ou roulé nature Fromabitibi à température ambiante
- 1 1/4 tasse de sucre
- 4 gros œufs
- 2c. à thé d’essence de vanille
- 2c. à thé de zeste de citron ou plus selon le goût
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 180 °C (350°F). Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à charnières de 20 cm (8 po) de diamètre. Préparez la croûte. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le beurre et le sucre. Pressez fermement cette préparation au fond du moule. Enfournez 10 minutes. Laissez refroidir. Enveloppez de papier d’aluminium la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut. Doublez le papier. Baissez la température du four à 160 °C (325 °F).
Préparez la garniture. Dans un grand bol, battez le fromage à la crème, la crème sure et le fromage de chèvre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez le sucre. Mélangez. À basse vitesse, ajoutez les œufs, un à la fois, en battant après chaque addition juste assez pour les mélanger. Incorporez la vanille et le zeste de citron. Mélangez. Versez la garniture sur la croûte.
Déposez le gâteau dans un grand plat de cuisson (ajoutez une grille à gâteau, au fond). Versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez 1 heure, ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Retirez le gâteau du bain-marie ainsi que le papier d’aluminium. Laissez tiédir environ 1 heure. Couvrez et réfrigérez de 6 à 8 heures, ou jusqu’à refroidissement complet. Passez délicatement une lame de couteau entre le moule et le gâteau, puis démoulez.
Garnir de framboises et d’un coulis de framboises citronné.
