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Chroniques // Ma région j'en mange

MA RÉGION, J'EN MANGE

CRUMBLE AUX POMMES ET CARAMEL DE LA MAISON DE LA SOURCE GABRIEL

// CHEF RÉGIS HENLIN, LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR) - 31 août 2021

Numéro : Septembre 2021

 

photo : Courtoisie

 

Pour 6 personnes

 

INGRÉDIENTS POUR LA COMPOTE DE POMME 

 

6 à 8 belles pommes du Verger des tourterelles ou de l’île Nepawa

50 ml (½ t.) eau

jus de 1 citron

30 ml (2 c. à soupe) caramel de la Maison de la source Gabriel (ou plus, selon vos goûts)

 

INGRÉDIENTS POUR LE CRUMBLE

 

150 g (2/3 t.) sucre

125 g (¼ t.) beurre doux fondu et refroidi

250 g (1 ¾ t.) farine tout usage

2,5 ml (½ c. à thé) poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) vanille liquide

 

MÉTHODE

 

Faire cuire les pommes, préalablement épluchées, vidées et coupées en morceaux, dans l’eau et le jus de citron. Laisser compoter, passer au mélangeur et ajouter le caramel. Laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la vanille et le beurre fondu froid jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

 

Répartir les trois quarts de la pâte dans des ramequins ou un plat allant au four, sur environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur.

 

Ajouter la compote de pomme sur les fonds et déposer le restant de la pâte sur la compote.

 

Cuire à 180 °C (350 °F) environ 25 à 30 minutes.

 

Servir avec une crème glacée et une généreuse cuillère de caramel La source Gabriel.

 

Bonne dégustation!

 

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