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Chroniques // Ma région j'en mange

RECETTE

Ketchup vert de ma grand-mère Alda

// Yves Moreau, Hôtel Le Forestel (Val-d'Or) - 25 sept. 2019

Numéro : Octobre 2019

 

photo : Yves Moreau

 

Ingrédients

2 litres (8 tasses) tomates vertes de nos potagers

6 oignons moyens émincés

125 ml (½ tasse) gros sel à marinades

750 ml (1 ½ tasse) vinaigre blanc

15 ml (1 c. à soupe) épices à marinades enveloppées dans du coton fromage

500 ml (2 tasses) sucre blanc ou moitié sucre blanc et cassonade

 

Méthode

  • Laver et trancher les tomates (1,3 cm ou ½ pouce d’épais).
  • Dégorger les tomates; dans une marmite alterner en étages une épaisseur de tomates vertes, d’oignons et de gros sel et laisser reposer 24 heures.
  • Par la suite, à l’aide d’une passoire, égoutter les tomates et les oignons.
  • Déposer les tomates, les oignons, le sucre, le vinaigre et le coton fromage (épices à marinade) dans une marmite.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois (à la fin de la cuisson, les tomates doivent être translucides).
  • Retirer le coton fromage et déposer le ketchup vert chaud dans des bocaux de conserve stérilisés.

 

Recette traditionnelle de ma grand-mère Alda!

Par les beaux dimanches d’automne quel plaisir de cuisinier avec ma grand-mère le ketchup vert en prévision du temps des fêtes. À déguster avec une bonne tourtière.

 

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