CHEF YVES MOREAU, LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR)
INGRÉDIENTS
- 1 kg (7 à 8 unités) Oignons moyens, coupés en gros dés
- 60 g (2 c. à soupe) Ail, haché fin
- 30 g (1 c. à soupe) Miel
- 500 ml (2 tasses) Bière blonde
- 1,5 l (6 tasses) Bouillon de bœuf
- 2 unités Feuilles de laurier
- 4 unités Branches de thym frais
- 60 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive ou végétale
- 60 g (2 c. à soupe) Beurre salé
- Sel et poivre, au goût
- 4 à 8 unités Tranches de pain baguette, en biais
- 454 g (1 lb) Fromage régional au choix, râpé
MÉTHODE
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter les oignons et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, environ 25 à 30 minutes. Remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Ajouter le miel et l’ail et laisser caraméliser de 3 à 4 minutes tout en remuant régulièrement le fond du chaudron. Saler et poivrer.
- Déglacer avec la bière tout en remuant le fond. Laisser réduire 5 minutes.
- Verser le bouillon dans la casserole. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 30 minutes.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Préparer les tranches de pain, déposer sur chacune un peu de fromage râpé et les faire gratiner au four.
- Servir la soupe à l’oignon accompagnée des languettes de pain gratinées.
IDÉES GOURMANDES
- Ajouter une tasse de poireaux frais finement ciselés à la recette pour rehausser le goût de la soupe.
- Remplacer la bière par 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec pour apporter une fraîcheur et une légèreté à cette soupe à l’oignon classique.
- Chaque fromage (gruyère, comté, emmental, parmesan, mozzarella) apporte ses propres qualités. Ne pas hésiter à essayer plusieurs options ou même une combinaison de fromages pour trouver votre version préférée.
Bon appétit!
