En mémoire de Claudia Bégin (1980-2015), chef cuisinière originaire de Ste-Germaine-Boulé et amoureuse des champignons.
INGRÉDIENTS
150 g (5 oz) Oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) Huile végétale
1 à 3 Champignon matsutakes frais (ou 30 g de champignons déshydratés)
5 ml (1 c. à thé) Gingembre frais râpé
1 Lime (zeste et jus)
30 ml (2 c. à soupe) Coriandre fraîche ciselée
1 litre (4 tasses) Bouillon de poulet
15 ml (1 c. à thé) Tamari
Quantité suffisante Carotte en juliennes fines
Quantité suffisante Blanc de poireau en juliennes fines
Quantité suffisante Vermicelles de riz (facultatif)
Sel et poivre au goût
MÉTHODE
- Dans un chaudron, faire suer dans l’huile l’oignon, l’ail et les champignons.
- Mouiller avec le bouillon de poulet et faire chauffer à feu moyen.
- Ensuite, ajouter le zeste et le jus de la lime, le gingembre, le tamari et faire mijoter 5 minutes.
- Ajouter les juliennes de carottes et de poireau, la coriandre et mijoter 2 minutes. Saler et poivrer au goût.
- Facultatif : ajouter des vermicelles de riz à la soupe.
Trucs et astuces
- Quand les champignons matsutakes sont frais, la tête se coupe en tranche et on peut en faire une effilochée avec le pied du champignon pour en faire une texture différente à la soupe.
* Selon la recette publiée dans le livre Tout l’monde à table! du collectif Origine Nord-Ouest.
