RENÉ HÉROUX, CHEF PROPRIÉTAIRE, « RESTO CHEZ RENÉ »
INGRÉDIENTS (POUR 4 PORTIONS)
- 4 cuisses de poulet ou de canard
- Au goût sel
- Au goût épices piri-piri
- Au goût paprika fumé
- 400 g tomates cerises
- Au goût huile d’olive
- 2 poivrons de couleurs différentes, en juliennes
- 200 g pois mange-tout, en juliennes
- 400 g pâtes du commerce (fettucine, penne, tagliatelles, etc.)
- Au goût roquette
- Au goût parmesan, râpé
MÉTHODE
- Placer les cuisses dans une casserole, les assaisonner des deux côtés de sel, d’épices piri-piri et de paprika fumé. Placer au four à couvert à 485 °C (250 °F) pendant 3 heures.
- Pendant la cuisson des cuisses, couper les tomates cerises en deux, les mettre dans un bol et les assaisonner généreusement de sel et d’huile d’olive. Laisser macérer tout le temps de la cuisson.
- Couper les poivrons et les pois mange-tout en juliennes et les réserver.
- Une fois la cuisson des cuisses terminée, les sortir du four et les désosser. Conserver le jus de cuisson.
- Faire cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante très salée.
- Pendant la cuisson des pâtes, mettre les cuisses désossées et le jus de cuisson dans une grande poêle antiadhésive, ou un grand wok, et faire chauffer le tout doucement.
- Une fois les pâtes cuites, les ajouter aux cuisses désossées avec les poivrons et les pois mange-tout. Augmenter le feu pour faire sauter le tout.
- Verser le tout dans un grand plat de service. Garnir des tomates cerises et napper de l’huile de macération. Recouvrir de roquette, ajouter le parmesan râpé et servir.
