PÂTES À LA COURGE, CANARD CONFIT ET SAUGE

JÉZABEL PILOTE, CHEF-CUISINIÈRE, SIGNÉ JEZZ PRÊT À MANGER TRAITEUR (ROUYN-NORANDA)

INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)

4 portions                            Pâtes longues

1 filet                                    Huile d’olive

1                                            Courge poivrée coupée en deux et vidée

1                                            Oignon haché

2 gousses                             Ail haché

30 ml                                    Bacon précuit

100 ml                                 Vin blanc sec

100 ml                                 Bouillon de volaille

500 ml                                  Crème 35 % à cuisson

100 g                                     Parmesan râpé

300 g                                    Canard confit du marché

Une vingtaine                    Feuilles de sauge hachées

Sel et poivre                       Au goût

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer la courge sur une plaque (l’intérieur vers le bas), l’arroser d’huile d’olive et la cuire 15 à 20 minutes, juste assez pour qu’elle soit semi-ferme. La laisser refroidir, la peler et la couper en cubes.
2. Dans un chaudron, faire revenir l’oignon, l’ail et le bacon précuit jusqu’à coloration dorée. Ensuite, verser le vin et le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié. Par la suite, incorporer la crème et le parmesan et laisser réduire de moitié à feu moyen. La sauce doit napper une cuillère.
3. Incorporer les courges et la sauge à la sauce. Ajouter le canard, saler, poivrer et laisser mijoter le temps de faire cuire les pâtes. Incorporer les pâtes à la sauce, bien mélanger et servir.

Excellent avec du fromage de chèvre, de la burrata ou n’importe quelle viande (porc, poulet, etc.).