JÉZABEL PILOTE, CHEF-CUISINIÈRE, SIGNÉ JEZZ PRÊT À MANGER TRAITEUR (ROUYN-NORANDA)
INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)
- 500 g Champignons sauvages (chanterelles, crabes, pleurotes, girolles) lavés et coupés
- 1 Oignon
- 2 Gousses d’ail, hachées
- 25 g Beurre
- 100 ml Vin blanc sec
- 250 ml Crème de cuisson 35 %
- 200 g Fromage Cru du Clocher, râpé
- 30 g Persil plat, haché
- Sel et poivre Au goût
- 4 Œufs
- 60 ml Vinaigre blanc
MÉTHODE
- Dans un poêlon chaud, déposer le beurre, puis faire revenir les oignons, l’ail et les champignons jusqu’à coloration dorée. Déglacer ensuite au vin blanc, laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif. Ensuite, ajouter la crème, le Cru du Clocher et le persil, réduire à feu moyen et laisser réduire jusqu’à consistance crémeuse qui nappe une cuillère. Laisser reposer.
- Pendant ce temps, dans une casserole, verser 1 litre d’eau avec le vinaigre blanc, porter à ébullition, réduire à feu moyen et casser les œufs un à un en les tournant dans l’eau avec une cuillère. Préparer une assiette avec un papier absorbant pour éponger les œufs. Au bout de 2 à 3 minutes, sortir les œufs de l’eau.
Dans une assiette de service, déposer les champignons, un œuf poché sur le dessus, et ajouter un peu de persil. On peut aussi ajouter de délicieux croûtons de pain. Hors saison des champignons sauvages, on peut utiliser les champignons du marché (de Paris, pleurotes, portobellos).
Excellente recette en entrée ou tout simplement pour accompagner un steak, une volaille ou un filet de poisson.
