INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
160 g (5,6 onces) Le Fasiladoré nature (fromage de vache) de Fromabitibi
120 g (1/2 tasse) Fleurons de brocoli blanchi
60 g (1/4 tasse) Noix de cajou
1 Clémentine
1 Gousse d’ail hachée finement
90 ml (6 c. à soupe) Huile d’olive au citron
60 ml (4 c. à soupe) Balsamique foncé aux framboises
5 g (1 c. à thé) Épices piri-piri Crousset
(piri-piri, sel de mer, paprika, ail, oignon, écorces de citron, gingembre, cardamome, origan)
MÉTHODE
Couper Le Fasiladoré en 8 parts égales et les déposer dans une assiette creuse.
Mélanger 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive au citron, l’ail et les épices piri-piri, puis badigeonner ce mélange sur chaque morceau de fromage. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Couper le brocoli en fleurons et le blanchir. Réserver.
Peler la clémentine et la détacher en quartiers. Réserver.
Dans une poêle antiadhésive chaude, faire griller les tranches de fromage, 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Récupérer le mélange d’huile d’olive au citron, d’ail et d’épices pour le dressage des assiettes.
Réchauffer légèrement les fleurons de brocoli; les assaisonner de 60 ml d’huile d’olive au citron; saler et poivrer, au goût.
Dresser les assiettes en déposant au fond une part égale du mélange, quelques gouttes de balsamique foncé aux framboises, les noix de cajou, les quartiers de clémentine et les fleurons de brocoli; garnir du fromage Le Fasiladoré. Servir.
IDÉES GOURMANDES
Il existe quatre variétés du fromage Le Fasiladoré (nature, aux légumes, au poivre ou à la Grecque); libre à vous de faire votre choix.
Pour varier, remplacer les quartiers de clémentine par des quartiers de citron ou ajouter des framboises fraîches.
Ajouter de petites de crevettes nordiques ou des juliennes de saumon fumé pour une entrée plus copieuse.
YVES MOREAU (CHEF CUISINIER), LES BECS SUCRÉS-SALÉS (VAL-D’OR)
