Ingrédients:
4 médaillons de cerf rouge de 150g
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes françaises hachées
60 g (2oz) de cassis frais ou surgelés
50ml (3 c. à soupe) de Sortilège
50ml (3 c. à soupe) de sirop de cassis
300ml (1 ¼ tasse) de sirop d’érable
300 ml (1 ¼ tasse) de fond brun
20g (4 c. à thé) de beurre en pommade
15 grains de poivre concassés
30g (1oz) de fromage Fortissimo
Sel au gout
Préparation
– Dans l’huile d’olive, faire revenir les médaillons de cerf dans une poêle très chaude.
– Finir la cuisson au four à 180◦C (350◦F) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’au moment d’atteindre 55◦C (130◦
F) au centre de la pièce de viande.
– Retirer les médaillons et les réserver.
– Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et le cassis, puis déglacer au Sortilège en prenant soin de bien récupérer les sucs de la viande.
– Arroser avec les sirops d’érable et de cassis.
– Laisser réduire un peu, puis ajouter le fond brun.
– Réduire à nouveau pendant 2 minutes.
– Incorporer graduellement le beurre en pommade à la sauce.
– Assaisonner au gout.
