Bouilli à la mode abitibienne
Dans un grand chaudron (8 pintes), mélanger :
- 1½ livre de poitrine de bœuf Vitalipré
- ½ livre de lard salé, tranché
- sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 3 tasses d’eau froide
Amener à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter ensuite :
- 4 patates coupées en deux de la Ferme Bellevue
- 6 carottes coupées grossièrement du Panier Santé Abitibi
- 4 oignons du Panier Santé Abitibi
- ¼ navet (rutabaga) du jardin coupé en 6 portions
Continuer la cuisson 30 minutes.
Ajouter :
- 1 chou du jardin coupé en 6 portions des Serres Bianca
- ½ livre de haricots jaunes ou verts des Serres Bianca
Faire cuire 15 minutes de plus, enlever les clous de girofle et la feuille de laurier.
Note : si désiré, on pourra saisir la poitrine de bœuf dans du beurre. Déglacer la poêle à l’eau froide. Mettre la viande et le jus de cuisson dans le chaudron et procéder tel qu’indiqué plus haut.
Traditionnellement, ce bouilli était servi dans des bols à soupe, mais vous pouvez servir le bouillon comme soupe et la viande et les légumes comme mets principal, ou encore le servir à la « canadienne », comme au début de la colonie, dans une miche de pain croûté, utilisée comme bol.
Donne 6 portions.
Note de l’auteur :
Vous comprendrez qu’avec mes nombreuses occupations c’est plutôt ma conjointe Carolle Rivard qui conduit la mijoteuse. Mais j’ai en réserve une autre recette pour mes invités qui sont prêts à vivre une expérience « ordinaire » inusitée. Jamais au grand jamais je n’accepterais de la publier, car ma conjointe s’y opposerait avec la dernière énergie. Par contre, sur demande spéciale, je pourrais vous faire goûter ce délice.
