En entrée : biscottes au caviar
– Biscotte ou craquelin pas trop salé
– Crème sûre
– Échalote française hachée finement
– Caviar de corégone de la Poissonnerie Témis
Mettre sur une biscotte environ 5 à 10 ml (2 c. thé) de crème sûre, ajouter une pincée d’échalotes hachées et une touche de caviar de corégone, au goût. C’est tout simple et délicieux!
Tomates farcies aux saucisses
Une recette d’été pour se souvenir des saveurs de l’été dernier ou pour ne pas oublier de « partir » les plans de tomates le 19 mars, le jour de la fête de St-Joseph, comme le voulait la tradition d’une autre époque.
Ingrédients
- 4 grosses tomates locales à farcir (provenant de votre jardin, de L’Éden Rouge, de votre panier de légume hebdomadaire ou de votre marché public)
- 4 saucisses de votre choix, faites par votre boucherie locale ; mes préférées sont les merguez, mais pour le savoir il m’a fallu essayer toutes celles qui sont faites en Abitibi-Témiscamingue, à vous d’en faire autant
- 1/4 à 1/3 de tasse de riz cuit
Préparation
- Préchauffez le four à 350° F
- Lavez les tomates, coupez un chapeau aux 2/3 de leur hauteur et récupérez la chair à l’aide d’une petite cuillère. Salez l’intérieur des tomates, retournez-les sur un linge propre et laissez-les dégorger.
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et réservez.
- Retirez la gaine des saucisses.
- Mélangez la chair de saucisse et le riz cuit.
- Disposez les tomates bien serrées dans un plat. Remplissez-les généreusement du mélange saucisse-riz, reposez les chapeaux sur le dessus, mettez un peu d’eau au fond du plat, au 1 /4 de la hauteur des tomates et enfournez 40 min.
- Sortez les tomates du four et laissez-les tiédir avant de servir sur un lit de riz ou accompagné d’une salade verte.
- Riz d’accompagnement : passez la chair de tomate au mélangeur pour obtenir un mélange de morceaux de grosseur moyenne. Allongez avec de l’eau, salez et faites-y cuire le riz qui servira de lit à la tomate farcie.
Guy Trépanier tient à souligner l’implication de sa tendre moitié dans l’élaboration de cette recette. Il convient donc de donner tout le crédit nécessaire à Mme Danielle Labrie!
