Menu

Chroniques // Ma région j'en mange

Recette

FILET DE TRUITE AU PAPRIKA FUMÉ

// CHEF RÉGIS HENLIN – LES BECS SUCRÉS-SALÉS DE VAL-D’OR - 28 avril 2020

Numéro : Mai 2020

 

photo : Courtoisie

 

INGRÉDIENTS

 

4                       filets de truite désossés et parés de 150 g chacun

                         épices à saumon Crousset au sucre d’érable (quantité suffisante au goût)

                         huile et beurre (quantité suffisante)

 

 

SALADE

 

300 g               carottes tiges en juliennes fines

1 bulbe             fenouil cru finement émincé

1                      pomme verte en juliennes fines

2                      échalotes vertes finement ciselées

125 g                vinaigrette au miel biologique La Grande Ourse

200 g                féta de chèvre en cubes FromAbitibi

                        sel et poivre au goût

 

 

MÉTHODE

 

SALADE

  • Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
  • Assaisonner et laisser reposer au frigo le temps de cuire la truite.

 

TRUITE

  • Bien saupoudrer les épices à saumon sur les 4 filets de truite côté chair, selon votre goût.
  • Dans un poêlon à feu moyen, bien colorer les filets de truite sur les côtés de la chair en premier et finir sur le côté de la peau.
  • Cuire au four à 180 °C (350 °F), de 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur des filets de truite. Vous devriez avoir une cuisson rosée au centre. Retirer du four et servir.

 

 

MONTAGE DE L’ASSIETTE

  • Déposer la salade dans un bol de service et finir avec un filet de truite sur le dessus, puis servir.

 

 

FACULTATIF

 

Ajouter de la laitue roquette et du piment fort à la fin dans votre salade. Elle donnera un goût de moutarde et votre salade sera plus relevée.

 

 

TRUCS ET ASTUCES

 

Lors de la cuisson des truites, faire attention au sucre d’érable dans les épices à saumon, il peut noircir très vite si le feu est trop vif.

 

Print Friendly and PDF

Commentaires

Publicités

Vous vous apprêtez à être redirigé
vers la Boutique des arts CULTURAT.

Continuer Annuler