Pour 6 personnes
180 ml de tomates fraîches en dés
125 ml de poivrons rouges en dés
125 ml de poivrons verts en dés
50 ml de persil haché
15 ml de coriandre fraîche hachée
Quinoa précuit
250 ml de quinoa
375 ml d’eau froide
2 ml de sel
1 ml de poivre
500 ml de carottes râpées
180 ml de maïs en grains surgelé
Vinaigrette
25 ml de jus de citron frais
45 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’huile végétale
3 ml d’ail haché
5 ml de gingembre râpé
4 ml de cumin moulu
2 ml de sel
2 ml de poivre du moulin
Méthode :
- Très bien rincer le quinoa à l’eau froide (pour éliminer la saponine, qui cause de l’amertume).
- Cuire le quinoa avec le sel, le poivre et l’eau, et cuire à feu doux 15 minutes environ, puis éteindre le feu.
- Ajouter les carottes râpées et le maïs, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 20 minutes. Réserver au frigo.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’un fouet et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le quinoa précuit, les tomates, les poivrons, le persil, la coriandre et la vinaigrette.
- Vérifier l’assaisonnement et servir.
Cette rafraîchissante salade est parfaite pour le lunch ou en accompagnement, et se conservera bien pendant 2 à 3 jours. \
