Connaissez-vous le kimchi? Et savez-vous qu’il est possible de le préparer soi-même?
Facile à préparer, économique et nutritif, le kimchi est un chouchou des amateurs d’aliments fermentés. Ce condiment relevé et goûteux d’origine coréenne est peu connu ici. C’est un peu comme notre ketchup de légumes, mais avec du « punch ». Traditionnellement, cette recette contient du chou nappa (qui ressemble au chou chinois), du radis daïkon, des carottes, du gingembre, de l’ail, un peu de sucre ou de pomme, et une touche de piquant. On peut « québéciser » la recette en optant pour des radis rouges et des légumes locaux lorsque c’est possible. On ajoute du sel au chou pour en faire sortir l’eau et créer une saumure. Le sel est important, car la saumure crée un environnement propice à la prolifération des gentilles bactéries qui font leur travail de fermentation tout en éloignant les éléments pathogènes.
Une fois les légumes coupés, on mélange tous les ingrédients et à l’aide d’un pilon, on écrase le mélange dans un pot en vitre afin d’extraire toute l’eau restante des légumes. Le mélange doit demeurer sous le niveau d’eau afin de fermenter en contexte d’anaérobie, donc sans air. Pourquoi? Parce que l’air est l’ennemi de la fermentation lactique qui rend les légumes probiotiques. Si l’air entre dans le pot, il y aura de la moisissure. La lactofermentation (lacto = formation d’acide lactique) provoque une acidification du milieu qui permet la prolifération de bonnes bactéries dont a besoin notre flore intestinale. Contrairement à d’autres moyens de conservation, comme le vinaigre et la stérilisation, la lactofermentation augmente la valeur nutritive des aliments.
La fermentation ne peut avoir lieu qu’à une température ambiante, soit entre 18 °C et 26 °C. Rien ne fermente au frais. Le frigo et la chambre froide sont nécessaires seulement pour l’entreposage, une fois la fermentation terminée. Le kimchi n’a besoin que de 4 à 7 jours de fermentation. On mange le kimchi avec des œufs ou comme condiment pour accompagner n’importe quel repas. Ça ajoute du piquant!
Peut-on affirmer qu’une variété d’aliments fermentés améliore notre santé intestinale ainsi que notre système digestif et immunitaire? Les études en ce sens se font rares, mais avouons que c’est une façon délicieuse et économique de prendre soin de notre santé et de profiter des légumes locaux pour voyager dans son assiette!
Pour télécharger ma recette : https://www.mavieapreslesucre.ca/kimchi-recette
