CREVETTES AU CARI/POIVRE DE CITRON, MAYONNAISE À L’EAU DE TOMATE ET HUILE DE BASILIC 

RENÉ HÉROUX, CHEF-PROPRIÉTAIRE, « RESTO CHEZ RENÉ » 

Attention à lire la recette jusqu’à la fin avant de commencer. 

INGRÉDIENTS 

PRÉPARATION 

Mayonnaise 

Dans un contenant, bien mélanger le jaune d’œuf et la moutarde de Dijon avec un mélangeur à main. En continuant à mélanger, ajouter l’huile de canola en filet jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. À la toute fin, ajouter le jus de citron. 

Broyer les tomates italiennes dans un mélangeur. Verser le contenu dans un tamis au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau. Ajouter cette eau à la mayonnaise et mélanger à nouveau. 

Huile de basilic 

Faire tremper une botte de basilic frais 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. Tout de suite après, la plonger dans un bol d’eau glacée. Ensuite, la broyer avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur avec 250 ml d’huile d’olive. Une fois la préparation bien mélangée, la verser dans un tamis au-dessus d’un bol et laisser égoutter pour récupérer l’huile. 

Crevettes 

Décortiquer et déveiner les crevettes (ou les acheter déjà déveinées et décortiquées). Assaisonner de poivre de citron et de poudre de cari sur un seul côté. Dans une poêle bien chaude, faire griller les crevettes sur le côté assaisonné 1 à 2 minutes dans un peu d’huile de canola. Par la suite, tourner les crevettes et retirer tout de suite la poêle du feu. 

Asperges 

Dans une poêle bien chaude, faire griller 1 ou 2 asperges sur tous les côtés 1 ou 2 minutes dans un peu d’huile de canola.

PRÉSENTATION 

1. Au fond d’une assiette, étaler une trace de mayonnaise à l’eau de tomate. 

2. Poser la ou les asperges en travers de la mayonnaise. 

3. Poser les crevettes sur la mayonnaise. 

4. Verser un filet d’huile de basilic autour des crevettes (voir image). 

5. Garnir d’herbes, de feuilles ou de fleurs comestibles fraîches. 

Bon appétit!