INGRÉDIENTS (4 PORTIONS)
- 454 g (1 lb) Truite fraîche du Québec, en petits dés
- 180 g (6 oz) Saumon fumé à chaud à l’érable Atkins et Frères, en petits dés
- 120 g (1/2 tasse) Concombre, en brunoise
- 120 g (1/2 tasse) Pomme verte (Granny Smith) ou rouge (Honeycrisp), en brunoise
- 30 g (2 c. à soupe) Oignon vert ou ciboulette, ciselé finement
- 15 g (1 c. à soupe) Gingembre frais, haché fin
- 5 g (1 c. à thé) Graines de sésame noir
- 90 ml (3 c. à soupe) Jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) Huile de sésame
- 30 ml (2 c. à soupe) Huile de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) Huile harissa
- 30 ml (2 c. à soupe) Sauce soya ou tamari
- 40 Croûtons de pain baguette grillés à l’huile d’olive aux 5 poivres
- Sel et poivre, au goût
MÉTHODE
- Dans un bol, déposer le concombre, la pomme verte, l’oignon vert, le gingembre, les graines de sésame, le jus de citron, l’huile de sésame, l’huile de citron, l’huile harissa et la sauce soya. Bien mélanger.
- Ajouter la truite et le saumon fumé à chaud. Bien mélanger, puis saler et poivrer, au goût. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
- Servir en quatre portions égales, avec les croûtons de pain baguette grillés à l’huile d’olive aux 5 poivres.
CONSEILS ET IDÉES GOURMANDES
- Pour le tartare, il faut choisir un produit très frais et de qualité, autant pour du poisson que pour de la viande, et bien le réfrigérer.
- Il existe plusieurs variétés de marinades pour le tartare de poisson. À vous d’adapter la recette à votre goût.
- Au moment de servir, ajouter des fruits frais comme des fraises ou des mangues, en petits dés.
- Varier la recette en remplaçant le saumon fumé par de petites crevettes nordiques cuites, du crabe cuit ou du homard cuit.
- Ajouter du piquant à votre goût avec de la sauce sriracha ou de la sauce sambal oelek produite au Québec.
- Servir avec une salade de votre choix ou des frites juliennes avec une mayonnaise épicée.
