Ingrédients
2 litres (8 tasses) tomates vertes de nos potagers
6 oignons moyens émincés
125 ml (½ tasse) gros sel à marinades
750 ml (1 ½ tasse) vinaigre blanc
15 ml (1 c. à soupe) épices à marinades enveloppées dans du coton fromage
500 ml (2 tasses) sucre blanc ou moitié sucre blanc et cassonade
Méthode
- Laver et trancher les tomates (1,3 cm ou ½ pouce d’épais).
- Dégorger les tomates; dans une marmite alterner en étages une épaisseur de tomates vertes, d’oignons et de gros sel et laisser reposer 24 heures.
- Par la suite, à l’aide d’une passoire, égoutter les tomates et les oignons.
- Déposer les tomates, les oignons, le sucre, le vinaigre et le coton fromage (épices à marinade) dans une marmite.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois (à la fin de la cuisson, les tomates doivent être translucides).
- Retirer le coton fromage et déposer le ketchup vert chaud dans des bocaux de conserve stérilisés.
Recette traditionnelle de ma grand-mère Alda!
Par les beaux dimanches d’automne quel plaisir de cuisinier avec ma grand-mère le ketchup vert en prévision du temps des fêtes. À déguster avec une bonne tourtière.
