Ingrédients pour le potage Crécy
100 ml (7 c. à table)vin blanc
1poireau
5grosses carottes
1,5 l (6 t.)bouillon de poulet
3feuilles de basilic
30 ml (2 c. à table)beurre
½feuille de laurier
30 ml (2 c. à table)crème
sel et poivre
Ingrédients pour le coulis de poivrons rouges grillés
15 ml (1 c. à table)miel
3poivrons rouges
575 mleau
Ingrédients pour les quenelles de doré frites
2filets de doré
1œuf
100 ml (7 c. à table)crème
15 ml (1 c. à table)ciboulette fraîche
15 ml (1 c. à table)jus de citron
piment d’Espelette
sel et poivre
chapelure japonaise Panko
Méthode pour le potage Crécy
Mettre tous les ingrédients, sauf la crème et le basilic, dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Passer au mixeur.
Ajouter la crème et le basilic.
Méthode pour le coulis de poivrons rouges grillés
Badigeonner un filet d’huile sur les poivrons avant cuisson.
Ajouter sel et poivre au goût.
Cuire les poivrons à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Enlever la peau des poivrons, cuire en casserole pendant 10 minutes à feu moyen et passer à la girafe.
Méthode pour les quenelles de dorés frites
Déposer tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un robot culinaire, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture semi-homogène.
Réfrigérer pendant 20 minutes.
Former des quenelles à l’aide de deux cuillères.
Rouler les quenelles dans la chapelure et frire à 180 °C (350 °F) pour que les quenelles soient légèrement dorées.
