Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 600 gcubes d’orignal
- 600 gcubes de caribou
- 600 g de bœuf Vitalipré ou de porc
- 1 pied de cochon ou 1 queue de bœuf Vitalipré
- 250 g deblanc de poireau
- 200 g decarottes
- 2 kg de pommes de terre de la ferme Lunik
- 200 g d’oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 6 baies de genièvre
- 750 ml de vin blanc Riesling
- 30 g desel
- 1 g de poivre
Note : La viande sauvage peut être remplacée par de l’agneau, du porc ou du bœuf.
Procédé :
- Couper les poireaux et les carottes en fines tranches.
- Préparation de la marinade : verser le vin blanc dans un récipient, ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofles et les baies de genièvre. Sceller le récipient à l’aide d’une pellicule plastique et placer au réfrigérateur durant 24 heures.
- Le lendemain, éplucher les pommes de terre et découper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.
- Éplucher les oignons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer.
- Saler et poivrer les pommes de terre. Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel et du poivre.
- Disposer une couche de pommes de terre et d’oignons au fond d’un plat avec couvercle allant au four, environ le tiers des pommes de terre et des oignons.
- Disposer une couche de viande et les légumes de la marinade sur la couche de pommes de terre et d’oignons. Saler uniformément.
- Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.
- Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viande et de légumes. Répartir et saler uniformément.
- Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément.
- Couvrir et cuire au four à 180 °C (325 °F) pendant 5 à 6 heures, départ à froid.
