Pour les baklavas :
– une douzaine de feuilles de pâte phyllo congelée (incluant quelques feuilles de rechange… en cas de pépin)
– 3 tasses de noix au choix (pistaches, amandes et pacanes ou noix de Grenoble)
– environ 1 tasse de beurre fondu
– 2 c. à soupe de cassonade
Sirop au miel de la Grande Ourse :
– 1 tasse et demie de miel
– 1 tasse et demie d’eau
– 1 ou 2 bâtons de cannelle
– quelques clous de girofle (2-3)
– 3 c. à soupe de sucre
- Beurrer un moule de 13 X 9 po. Préchauffer le four à 325 degrés.
- Faire bouillir tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Laisser mijoter environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la cannelle, le girofle et le zeste. Garder au frigo jusqu’à utilisation.
- Pour les baklavas, hacher finement les pistaches et les amandes au robot culinaire. Faire la même chose avec les noix de Grenoble, mais séparément.
- Placer toutes les noix hachées dans un bol et mélanger avec la cassonade.
- Couper les feuilles de pâte phyllo en deux (ce qui donne la bonne dimension pour couvrir le plat)
- Placer une feuille dans le fond du plat et badigeonner généreusement de beurre. Répéter l’opération pour avoir 6 feuilles au fond.
- Répartir environ le tiers du mélange de noix.
- Placer 4 feuilles de pâte phyllo toujours en badigeonnant de beurre entre chaque feuille.
- Répartir à nouveau le tiers des noix.
- Répéter l’étape 8 et répartir le reste des noix.
- Terminer par 6 feuilles de pâte phyllo.
- Trancher sur la longueur puis obliquement afin de former des losanges.
- Cuire au four environ 1h, jusqu’à ce que ce que la pâte soit bien dorée.
- Retirer du four et verser le sirop sur les baklavas chauds.
- Laisser refroidir quelques heures à température ambiante.
On peut aussi ajouter du zeste de citron ou d’orange dans le mélange de sirop lors de la cuisson.
