Menu

Chroniques // Ma région j'en mange

MA RÉGION, J'EN MANGE

SAUCE BÉCHAMEL AU LAIT BORÉALAIT

// Chef Régis Henlin, Les Becs Sucrés-salés (Val-d'Or) - 25 févr. 2021

Numéro : Mars 2021

 

photo : Courtoisie

 

INGRÉDIENTS

 

120 ml     (1/2 tasse)                Beurre

120 ml     (1/2 tasse)                Farine tout usage

120 ml     (1/2 tasse)                Vin blanc

1 litre       (4 tasses)                 Lait Boréalait 5 %

1 un.         (120 gr.)                  Oignon haché fin

1 pincée                                   Muscade moulue

1 pincée                                   Piment de Cayenne

Au goût                                    Sel et poivre blanc

 

 

Méthode

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer les oignons jusqu’à qu’ils soient translucides.
  2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  3. Saupoudrer la farine sur le beurre, l’oignon et le vin blanc, et bien mélanger à l’aide d’un fouet 1 minute sans arrêter de brasser.
  4. Ajouter la moitié du lait et laisser cuire 2 minutes, tout en continuant de fouetter sans arrêt (lire le conseil important ci-dessous) ajouter la deuxième moitié de lait et laisser cuire entre 4 à 5 minutes sans arrêter de fouetter pour donner la chance à la farine de cuire et épaissir dans le but d’obtenir une sauce veloutée.
  5. Retirer le chaudron du feu et ajouter la muscade, le piment de Cayenne, le sel et le poivre blanc.

Conseil important : Afin de s’assurer d’un bon résultat de la sauce béchamel, il est important de brasser continuellement pour éviter que la sauce fasse des grumeaux et qu’elle ne colle au fond du chaudron. Si la fatigue se fait sentir, retirer le chaudron du feu pour un petit repos et par la suite, continuer les étapes.

 

Idée gourmande : À cette sauce de base, ajouter du fromage râpé (cheddar, parmesan ou autres), de l’ail, des herbes fraîches et œufs cuits. Accompagne très bien les pâtes alimentaires, les poissons ou les plats à gratin.

 

Print Friendly and PDF

Commentaires

Publicités

Vous vous apprêtez à être redirigé
vers la Boutique des arts CULTURAT.

Continuer Annuler