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Chroniques // Ma région j'en mange

RECETTE

TRUFFES AU CHEDDAR ET CANARD FUMÉ AUX GRAINES DE CITROUILLE GRILLÉES

// Sébastien St-Amour, Le chef en vous (Rouyn-Noranda) - 5 avril 2019

Numéro : Avril 2019

 

photo : Courtoisie

 

Ingrédients

15 tranches magret de canard fumé ciselé en petits cubes de 2 mm X 2 mm

50 ml gras de canard

300 ml graines de citrouille grillées et hachées

400 g cheddar râpé (La Vache à Maillotte)

100 g fromage de chèvre (Fromabitibi)

50 ml basilic haché (Néoferme d’la Turlute)

50 ml persil haché

 

Méthode

Faire rôtir les graines de citrouille dans le gras de canard. Hacher les graines et réserver le gras de canard.

Râper le fromage cheddar. Le mélanger au robot culinaire avec le fromage de chèvre et le gras de canard.

Ajouter du poivre au goût.

Façonner des truffes rondes avec le mélange de fromage, la circonférence d’une pièce de 25 cents. Enrober du mélange de graines de citrouille hachées et servir avec une trempette à l’ail.

 

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