YVES MOREAU (CHEF CUISINIER), LES BECS SUCRÉS SALÉS (VAL-D’OR)
INGRÉDIENTS
- 90 g (3 c. à soupe) Beurre salé
- 180 g (1 tasse) Poireaux, ciselés finement
- 50 g (2 c. à soupe) Ail, haché finement
- 454 g (1 lb) Pommes de terre jaunes cuites, écrasées à la fourchette ou pressées en purée
- 454 g (1 lb) Poisson, cuit (doré, brochet, achigan ou truite)
- 3 unités Œufs
- 50 g (2 c. à soupe) Purée d’aneth
- 10 g (1 c. à soupe) Paprika doux
- Au goût Sel et poivre au citron
- 2 tasses, approx. Chapelure ordinaire ou japonaise (panko)
- Huile végétale, pour la cuisson
MÉTHODE
- Faire fondre une partie du beurre (60 g) dans un poêlon et faire suer le poireau et l’ail à feu moyen. Réserver dans un bol.
- Dans le même bol, ajouter les pommes de terre, le poisson, les œufs, l’aneth et le paprika et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Par la suite, façonner le mélange de poisson en croquettes de même taille (donne 12 à 15 croquettes).
- Enrober chaque croquette de chapelure en la pressant bien pour faire adhérer la chapelure.
- Dans un poêlon antiadhésif à feu moyen, faire dorer les croquettes dans l’huile végétale et 30 g de beurre pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et chaudes à l’intérieur. La durée peut varier selon la taille des croquettes.
- Servir chaud avec une sauce tartare ou une mayonnaise épicée et un accompagnement de votre choix (salade ou légumes).
IDÉES GOURMANDES
- Herbes fraîches : ajouter de la ciboulette, de la coriandre ou du persil frais.
- Épices ou condiment : ajouter de la moutarde forte, du paprika fumé, de la cayenne ou de la purée de cari.
- Cheddar ou amandes : ajouter un fromage cheddar de votre choix dans les croquettes et des amandes concassées dans la chapelure pour obtenir un effet plus croustillant et original.
- Accompagnement : bon légume croquant ou fondant (asperge, brocoli, pois mange-tout), salade de roquette et d’épinards avec une vinaigrette citronnée, mélange mesclun avec une vinaigrette moutarde et miel ou salade de maïs, tomate et concombre avec épices mexicaines.
