INGRÉDIENTS
20 g (4 c. à thé) Basilic frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Persil frisé ou italien frais avec tiges
20 g (4 c. à thé) Origan frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Thym frais (feuilles)
20 g (4 c. à thé) Aneth fraîche sans tige
20 g (4 c. à thé) Ciboulette fraîche ciselée finement
30 g (1 oz) Gousses d’ail local
30 g (1 oz) Amandes effilées, légèrement grillées
10 g (1 c. à soupe) Sel kasher
120 ml (1/2 tasse) Huile d’olive ou végétale
Poivre au goût
MÉTHODE
- Déposer le basilic, le persil, l’origan, le thym, l’aneth, l’ail et les amandes effilées dans un robot culinaire, puis ajouter l’huile et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que la purée soit homogène.
- Verser la purée d’herbes dans un bol, ajouter la ciboulette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût, si nécessaire.
Le pesto devrait avoir une apparence huileuse et légèrement granuleuse.
Il Peut se conserver au frigo 2 à 3 semaines, ou au congélateur environ 6 mois.
Ce pesto d’herbes est une base, vous pouvez modifier les quantités, ajouter ou enlever des ingrédients selon votre goût.
Ingrédients à ajouter ou à remplacer selon votre goût :
- Ajouter un fromage style parmesan ou le fromage Allegretto local
- Remplacer les amandes par des noix de pins grillées
- Ajouter un piment fort de votre goût
- Remplacer une herbe selon votre goût
- Remplacer la ciboulette par des échalotes vertes
- Ajouter de la menthe fraîche
IDÉES GOURMANDES
Ce pesto à base d’herbes est idéal :
- Pour accompagner des légumes grillés
- À mélanger dans une trempette faite maison
- Déposé sur des tranches de tomates fraîches de votre jardin
- Mélangé simplement à vos pâtes préférées
- À servir avec poissons, crevettes ou viandes grillées
Nous tenons à exprimer notre sincère gratitude envers les chefs Yves Moreau, Régis Henlin et Nathalie Boucher pour leur dévouement et leur précieuse contribution à la chronique « Ma région, j’en mange ». Leur passion et leur expertise ont enrichi nos pages pendant de nombreuses années, et nous leur témoignons notre profonde reconnaissance pour leur engagement.
À partir du prochain numéro, nous aurons le plaisir d’accueillir une nouvelle cheffe qui prendra le relais dans la rédaction de cette chronique. Nous avons hâte de vous faire découvrir les nouvelles perspectives et saveurs qu’elle apportera.
La rédaction
