Voici pour le temps des sucres ma version revisitée et santé du brunch à l’érable, tout aussi soutenant qu’un brunch traditionnel, mais beaucoup moins lourd. Vous bénéficierez en plus de tous les bienfaits que peut vous offrir le quinoa. Le quinoa est notamment source de fibres alimentaires, magnésium, manganèse, fer et cuivre. Laissez-vous tenter par cette relecture culinaire qui saura charmer vos papilles gustatives et vos convives!
Pour 6 personnes
6 Œufs pochés froids, Les Œufs Richard
4 tasses Céleri en dés (500 grammes)
4 tasses Oignon espagnol émincé (500 grammes)
2 cuillères à soupe Huile d’olive
2 cuillères à thé Graines de fenouil
2 cuillères à thé Graines de cumin
1 cuillères à thé Graines d’anis
2 tasses Quinoa
3½ tasses Eau
Poivre du moulin
1 tasse Pancetta en dés (150 grammes)
½ tasse Échalote française émincée (50 grammes)
1/3 tasse Vinaigre balsamique
2/3 tasse Sirop d’érable, De votre érablière locale préférée
Pousses de tournesol Eau Jardin vert
6 tranches Pain de grains entiers, De votre boulangerie locale préférée
Préparation
Préparer vos œufs pochés et bien les refroidir dans l’eau glacée. Broyer grossièrement les épices au pilon et les faire griller à sec dans une grande casserole à feu moyen environ 1 minute. Ajouter l’huile, le céleri et l’oignon puis poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes. Incorporer le quinoa, bien mélanger puis ajouter l’eau. Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes en brassant régulièrement. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Pendant le repos, préparer la vinaigrette à l’érable : saisir la pancetta à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, ajouter l’échalote et faire revenir 2-3 minutes, déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire presqu’à sec. Ajouter le sirop d’érable, porter à ébullition et déposer les œufs pochés pour les réchauffer environ 2 minutes, s’assurer que le jaune reste coulant. Retirer les œufs et les réserver, ajouter la vinaigrette au quinoa, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. La pancetta étant déjà très salée, il n’est pas vraiment nécessaire d’ajouter de sel. Servir le quinoa avec un œuf poché, quelques pousses de tournesol et une tranche de pain de grains entiers grillée. Pour la technique de préparation des œufs pochés, visitez la page Facebook de La Joyeuse Bouffe. \
