Pour 6 personnes
3 cuillères à soupe Beurre
¼ tasse Farine tout usage
¾ tasse Lait
¼ tasse London dry gin
1¼ tasse (125g) Fromage cheddar de chèvre réserve 2 ans, Capri-O-Lait
4 œufs, séparés, Les œufs Richard
2 cuillères à soupe Ciboulette hachée
1 cuillère à soupe Pousses d’épinette, hachées, Vers Forêt
Sel et poivre du moulin
Beurre tempéré pour beurrer les ramequins
Préparation
Préchauffer le four à 350OF (180OC). Beurrer 6 ramequins de ¾ de tasse avec le beurre tempéré. Faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire une minute. Incorporer le lait en fouettant, puis le gin. Porter à ébullition et cuire 3 minutes en remuant continuellement. Incorporer le fromage et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu, laisser tiédir. Ajouter les jaunes d’œufs, la ciboulette, les pousses d’épinette, le sel et le poivre. Bien mélanger. Dans un grand bol, monter les blancs d’œufs, avec une pincée de sel, en neige ferme, à l’aide d’un mélangeur électrique. Détendre votre mélange au fromage à l’aide du tiers des blancs d’œufs, verser ensuite l’appareil sur le reste de la meringue et incorporer en pliant à l’aide d’une spatule. Répartir également l’appareil dans les 6 ramequins. Déposer dans un moule puis verser de l’eau bouillante jusqu’à la mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire pendant 25 minutes. À la sortie du four, laisser tempérer environ 5 minutes puis les démouler en passant une lame de couteau tout autour. Servir immédiatement ou encore les réfrigérer et les réchauffer au four à 400OF (205OC) pendant environ 5 minutes. La deuxième option s’avère très pratique lorsque vous recevez des convives! Servez ces petits soufflés avec une salade de betterave et asperges.
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