ANGÈLE-ANN GUIMOND, CHEF PROPRIÉTAIRE DE L’ÉDEN ROUGE
INGRÉDIENTS (POUR 4 PORTIONS)
- 600 g intérieur de ronde de bœuf Les viandes à Côté du Bordeleau
- 1 pot boutons de marguerite Vers Forêt, finement hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) relish de L’Éden Rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) moutarde des Praz
- 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, finement haché (1/4 de botte)
- 5 brins ciboulette, finement ciselée
- 80 ml (1/3 tasse) huile d’olive
- 1 sac croustilles nature, ondulées
- 2 œufs de caille, marinés
MÉTHODE
- Hacher finement la viande au couteau.
- Mélanger tous les autres ingrédients, sauf les croustilles et les œufs.
- Intégrer la tapenade à la viande de bœuf, poivrer généreusement, saler et ajouter de l’huile au besoin.
- Monter à l’aide d’un emporte-pièce et décorer avec un demi-œuf de caille.
Servir avec les croustilles et manger immédiatement. Vous pouvez accompagner le tartare d’une salade verte pour en faire un plat principal.
