8 portions
Temps de préparation et de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 8 h
Ketchup vert
2 l (8 tasses) de tomates vertes de l’Éden Rouge de St-Bruno-de-Guigues
6 oignons moyens, émincés
125 g (½ tasse) de gros sel à marinades
376 ml (1 ½ tasse) de vinaigre blanc
15 g (1 c. à soupe) d’épices à marinades, enveloppées dans un coton à fromage bien attaché
500 g (2 tasses) de sucre blanc ou moitié sucre blanc et moitié cassonade
- Laver et trancher les tomates en tranches de grosseur moyenne.
- Mettre dans une marmite une épaisseur de tomates, d’oignons émincés et une cuillère à soupe de gros sel et alterner jusqu’à la fin des tomates et du gros sel.
- Laisser reposer toute une nuit et le matin, bien égoutter les tomates.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le coton à fromage d’épices à marinades.
- Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois.
- Retirer le coton à fromage et déposer dans des bocaux de conserve stérilisés.
Ketchup aux tomates mûres
12 tomates rouges, pelées et égouttées, de l’Éden Rouge de St-Bruno-de-Guigues
2 oignons moyens, en dés
2 poivrons verts, en dés
8 pommes rouges, pelées, en dés, du Verger de l’Île Nepawa
125 g (1/2 tasse) de gros sel à marinades
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
15 g (1 c. à soupe) d’épices à marinades, enveloppées dans un coton à fromage bien attaché
500 g (2 tasses) de cassonade
- Dans un chaudron rempli d’eau bouillante, blanchir les tomates. Faire un x sous la tomate pour aider à la peler.
- Refroidir à l’eau froide et peler.
- Trancher les tomates en morceaux de taille moyenne et les égoutter.
- Dans un chaudron à fond épais, déposer les tomates, les poivrons, les oignons, les pommes, le vinaigre, le gros sel, la cassonade et le coton à fromage d’épices à marinades.
- Laisser cuire à feu doux pendant une heure en remuant fréquemment avec une cuillère de bois.
- Retirer le coton à fromage et déposer dans des bocaux de conserve stérilisés.
Ces deux recettes de ketchup maison sont idéales pour accompagner les tourtières du temps des fêtes! \
