Il faut être un homme bien original pour troquer ses Big Bill, les paysages du Yukon et sa job de foreman sur les « drills » pour se lancer dans la production intensive de petites pousses et de germinations dans le micro-climat du Témiscamingue, sarreau blanc et bonnet compris! Avouons que le contraste est tout de même charmant! C’est la transition que vient de faire celui qui se cache derrière le titre du Maraîcher Urbain : Denys Poitras.
La serre du maraîcher est un vrai laboratoire d’expérimentation. Une vingtaine de kilos de graines entrent en production chaque semaine. D’un côté s’élèvent une demi-douzaine de plateaux de petites pousses de pois; de l’autre, une douzaine de variétés de salades prennent racines dans des caissettes aux côtés des fleurs comestibles en devenir.
Je m’ajuste aux demandes des clients! C’est comme avoir une grosse famille et tu veux faire plaisir à tout le monde! – Denys Poitras
Depuis qu’il a commencé, il y a trois ans, la demande ne cesse d’augmenter. Des restaurateurs du Témiscamingue et de Rouyn-Noranda intègrent de plus en plus ses produits dans leurs assiettes et, dans les épiceries, les pousses et les germes se vendent comme des petits pains chauds.
Le Mélange croquant, comprenant des germes de lentilles, kamut, fenugrec et d’azuki, semble être une des grandes fiertés du producteur : « Le fenugrec, les gladiateurs mangeaient ça avant les combats! Ça ravigote et donne beaucoup d’énergie! » Ainsi, les graines qui sont utilisées n’ont rien de banal. Au contraire, le maraîcher se spécialise dans les grains anciens, qui n’ont subi aucune transformation génétique et qui sont certifiés biologiques. La production est également doublement analysée, d’abord au stade des graines et ensuite à celui des pousses, afin de garantir l’absence de contamination par des micro-organismes tels l’E. Coli et la salmonelle.
Le prochain chapeau qu’enfilera M. Poitras sera celui du cuisinier. En effet, il prévoit ajouter de la deuxième transformation dans son champ d’opération. Des recettes d’hoummos et de tahini à base de ses propres produits sont présentement au stade de l’expérimentation. Originalité et créativité, ce ne sont certainement pas ces qualités qui manquent au Maraîcher Urbain qui fait preuve d’innovation sur la table des produits locaux et régionaux! \
