Jambon à la Trèfle Noir,
érable et épices
10-12 portions
1 (4-4,5 kg) Jambon avec os
3 c. à soupe Huile d’olive
15 gousses Cardamome vertes entières
6 Piments de la Jamaïque entiers
6 Clous de girofle entiers
1 c. à soupe Graines de fenouil entières
3 Anis étoilés entiers
1 bâton Cannelle
4 Gousses d’ail écrasées, Les Jardins de la Colonie
2 tasses Oignon espagnol haché (environ 1)
2 tasses Bouillon de bœuf
3 tasses Eau
1 bouteille (500 ml) Bière Trèfle Noir, Le Trèfle Noir brasserie artisanale
¾ tasse Sirop d’érable, Érablière Yan Gaudet
Préparation
Dessaler le jambon en le faisant tremper dans de l’eau froide pendant 1 h 30 en changeant l’eau toutes les 30 minutes. Préchauffer le four à 350ºF. Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, environ 4 minutes. Concasser la cardamome, les clous de girofle, les piments de la Jamaïque et les graines de fenouil au pilon mortier. Ajouter les épices concassées, le bâton de cannelle et l’anis étoilé aux oignons et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, l’eau, la bière et le sirop d’érable. Amener le tout à ébullition à feu vif et y déposer le jambon côté chair vers le bas. Enfourner pendant environ 3 heures en arrosant toutes les 30 minutes. Sortir le jambon du four, le retirer de son bouillon et le déposer sur une lèchefrite avec 1 tasse d’eau au fond de la lèchefrite. Passer le bouillon au tamis et le réduire de moitié à feu vif. Pendant ce temps, retirer la couenne et le surplus de gras du jambon. Badigeonner le jambon avec le jus de cuisson réduit, remettre au four pendant 35 minutes en le badigeonnant toutes les 5 minutes. Servir votre jambon avec le jus de cuisson au fond de la lèchefrite. Prenez soin d’en réserver 1 tasse si vous désirez réaliser la soupe aux pois au jambon à la Trèfle Noir. Retrouvez la recette de soupe aux pois sur la page Facebook de La Joyeuse Bouffe.
Cette chronique est rendue possible avec l’aimable participation de :
Louis-Joseph Beauchamp // LA JOYEUSE BOUFFE
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