Magret de canard au
Cru du Clocher et bleuets
Pour 6 personnes
3 Magrets de canard frais ou décongelés
1 ou 2Échalotes françaises hachées
200 gCru du Clocher râpé, Le Fromage au Village
1 tasseBleuets frais ou décongelés, Bleuetière de Guérin
½ tasseMistelle de baies de sureau Réserve des Jaseurs, Verger des Tourterelles
1 tasse Crème 35 %, La Vache à Maillotte
5 gouttesSauce Tabasco
Fleur de sel et poivre du moulin
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des incisions en damier du côté peau; ne couper que l’épaisseur de la peau, sans entamer la viande. Assaisonner la viande puis la poêler côté peau en premier, à feu moyen vif. Nul besoin d’ajouter un corps gras. Lorsque les deux côtés des magrets sont bien grillés (environ 6 minutes côté peau et 4 minutes côté chair), enfourner à 300-325oF, jusqu’à ce que la température interne atteigne 63oC.
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes dans le gras des magrets. Déglacer avec la Mistelle et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le Tabasco, puis laisser réduire du tiers. Incorporer le fromage; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les bleuets. Saler et poivrer. Sortir les magrets du four et les laisser reposer 5 minutes enveloppés dans un papier d’aluminium. Couper en tranches d’une épaisseur de 7 mm. Servir nappés de sauce.
Suggestion d’accompagnement : salade de roquette et rabioles glacées au miel
