Ah! belle effervescence de l’été, production de saveur, découverte de notre patrimoine alimentaire, je me sens chez moi lorsque je mange les récoltes de mon patelin. Consommer localement est certes la meilleure façon d’encourager et de découvrir sa région, mais encore aujourd’hui, beaucoup de gens l’ignorent. Le consommateur en général s’approvisionne dans les supermarchés, et bien que ceux-ci aient nettement agrandi la place faite aux produits régionaux, il y a encore beaucoup à faire. C’est tout de même une chance que des gens de notre région aient eu la présence d’esprit de créer les marchés publics.
Dans les épiceries d’ici, il est possible de retrouver les produits les plus commerciaux, tels que la délicieuse confiture de la Fraisonnée ainsi que son jus, le fromage de la Vache à Maillotte, l’eau Eska, ou encore le fromage de chèvre de la fromagerie Dion. Le choix n’est pas tellement exhaustif, il faut donc des petits commerçants ou des chefs cuisiniers dévoués afin d’aider la région à se faire valoir sur le plan alimentaire.
À table
Vous avez l’ambition de faire un souper régional en hiver? Levez-vous tôt! Tout comme le cultivateur, la boucherie artisanale de votre ville a besoin de votre aide. De toute évidence, la viande de la région se fait plutôt rare dans nos épiceries. Informez-vous auprès de votre boucher et ce, dès le début de la semaine, car vos envies ne sont pas nécessairement leur réalité d’arrivage. L’agneau du Témis est le produit animal le plus souvent disponible; il est bon, il est beau et il est coûteux. Amateurs d’agneau, votre plaisir gastronomique est assuré, le goût est au rendez-vous, mais il peut cependant laisser votre budget en plan si votre table est grande. Il en est de même pour le miel Abitémis : bien que délicieux, il se fait dispendieux. Pour les pommes de terre, la ferme Lunik du Témis assure bien leur approvisionnement de dans la plupart des supermarchés de la région. Nous complétons l’assiette avec l’incroyable pesto de la Néo-ferme la Turlute. Bien que difficile à obtenir l’hiver malgré quelques points de vente dans la région, ce produit assure votre heure de gloire lors d’un souper. Le beurre de pomme au cassis du Verger des Tourterelles peut amener une belle finale à votre souper; il vous suffit de le cuisiner en mille-feuilles ou en gâteau, à votre guise comme l’a fait l’hôte de notre soirée culinaire régionale : Cathy Boucher.
Jarret d’agneau au miel et au romarin
et ses pommes de terre chantantes
Recette de Cathy Boucher – 4 personnes
4 jarrets d’agneau du Témis
2 tasses de miel Abitémis
Romarin
½ tasse de vin rouge
1 tasse de fond de volaille
8 pommes de terre Lunik
1 contenant de pesto de la Turlute
Enrober généreusement l’agneau de miel et de romarin. Laissez reposer au frigo environ 12 heures. Retourner à quelques reprises. Saisir les jarrets. Déglacer avec le vin rouge. Ajoutez le fond de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.
Pendant ce temps :
Mettre vos pommes de terre en tranche. Ajouter le pesto et l’huile. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Servir la viande arrosée du bouillon.
