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Chroniques // Ma région j'en mange

Ma région, j'en mange

SALADE DE BETTERAVES ROUGES AU KOMBUCHA FRAISE ET BASILIC

// Régis Henlin, Les Becs sucrés-salés - 2 oct. 2021

Numéro : Octobre 2021

 

photo : Régis Henlin

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

 

6 betteraves rouges

355 ml (une canette)        kombucha fraise et basilic

30 ml (2 c. à soupe)           crème sure

5 ml (1 c. à thé)                  moutarde de Dijon

45 ml (3 c. à soupe)           huile d’olive

5 ml (1 c. à thé)                  vinaigre de framboise (ou autre)

Ciboulette finement ciselée

Basilic finement ciselé

Sel et 5 poivres au goût

 

MÉTHODE

 

Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’on puisse piquer le cœur de la betterave facilement avec un couteau. Les rincer à l’eau froide et les laisser refroidir.

 

Éplucher et couper les betteraves en fines tranches.

 

Les disposer dans un plat et recouvrir de kombucha fraise et basilic. Laisser macérer au moins 2 heures, mais idéalement une nuit.

 

Après la macération, sortir les betteraves de leur jus et les disposer dans une assiette.

 

Préparer la vinaigrette, dans un bol mettre la moutarde, ajoutez le vinaigre, mélanger et laisser reposer quelques minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter une cuillère à soupe de jus de betterave, le kombucha et l’huile d’olive.

 

Garnir votre assiette avec la crème sure.

 

Servir en accompagnement de vos grillades estivales ou comme entrée estivale.

 

Ajouter un peu de ciboulette et de basilic avant de servir.

 

***

 

Je laisse le choix au consommateur de choisir lui-même son propre maraicher (la liste est longue), ou peut-être même utiliser ses propres légumes? Cette recette m’a été inspirée par la « rage » de mon épouse pour les betteraves (elle est enceinte). Je voulais qu’elle puisse varier un peu ses saveurs malgré sa dépendance aux betts!

 

À votre tour de succomber à toutes ces saveurs!

 

 

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