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Ma région j'en mange

Mijoté d’agneau aux légumes oubliés

// Chef Michel Gagnon - 16 févr. 2017

Numéro : Février 2017

 

Mijoté d’agneau aux légumes oubliés
photo : Courtoisie

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

1 kg (2 lb)     Agneau en cubes

150 gr (1)      Oignon, haché grossièrement

60 ml (4 c. à soupe) Huile de canola

2 litres (8 tasses)   Fond d’agneau ou bouillon de veau ou de bœuf

30 gr (2 c. à soupe)  Pâte de tomate

2                  Feuilles de laurier

3-4 branches  Thym frais

 

Légumes

 

 

2 gr (½ c. à thé) Cumin entier passé grossièrement au mortier

4   Carottes orange, pelées et coupées en morceaux

6   Topinambours, pelés et coupés en morceaux

2   Navets (petits), pelés et coupés en morceaux

1   Céleri-rave, pelé et coupé en morceaux

2   Panais, pelés et coupés en morceaux

 

Méthode

  • Mettre l’huile dans un gros faitout préalablement chauffé.
  • À feu vif, colorer les cubes d’agneau sur tous les côtés.
  • Ajouter l’oignon et faire colorer.
  • Ajouter tous les autres ingrédients sauf les légumes.
  • Mijoter au four à 190 °C (375 °F) à couvert pendant 1 h 30.
  • Ajouter les légumes coupés et le cumin et cuire 30 minutes supplémentaires jusqu’à cuisson complète des légumes.

 

C’est un plat d’hiver très réconfortant !

 

 

 

 

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