Filet de saumon au duo de cèdre
Par Louis-Joseph Beauchamp
Pour 4 personnes
Marinade
Le jus de trois limes
Le zeste d’une lime
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
55ml (½ pot) de gelée de cèdre, Vers Forêt
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon à l’ancienne
1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
Sel de mer et poivre du moulin – au goût
550-600 g de filet de saumon sans la peau, coupé en 4 portions égales
100 g de fromage à la fleur d’ail, Le Fromage au village
1 botte d’asperges fines
2 paquets de pousses de tournesol, Eau jardin vert
1 paquet (4) de papillotes de cèdre
(Disponibles en super marché près du comptoir à poisson)
Mayonnaise à la lime et cèdre
Jus et zeste d’une lime
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l’ancienne
½ cuillère à thé de sel de mer
1 Œuf, Les Oeufs Richard
1 à 3 gouttes de Tabasco
55ml (½ pot) de gelée de cèdre, Vers Forêt
Poivre – au goût
Huile d’olive en quantité suffisante
Tremper les papillotes de cèdre dans l’eau en prenant soin de bien les séparer et de poser un poids dessus afin qu’elles soient bien immergées. Mélanger les ingrédients de la marinade et bien brasser. Laisser mariner les 4 morceaux de saumon de 20 à 25 minutes, au frais. Réaliser la mayonnaise en mélangeant tous les ingrédients sauf l’huile d’olive, et émulsionner l’appareil avec celle-ci. Râper le fromage. Blanchir les asperges. Monter les papillotes comme suit : asperges, fromage, saumon. Bien attacher les papillotes et cuire dans un BBQ bien chaud, à feu moyen, de 3 à 5 minutes, et poursuivre de 10 à 15 minutes en cuisson indirecte. Servir avec les pousses de tournesol, la mayonnaise et une bonne baguette de votre boulangerie préférée!
