Une bonne soupe pour surprendre l’être cher à la St-Valentin! La soupe se conserve très bien au réfrigérateur et est excellente réchauffée. Pourquoi ne pas l’accompagner d’une bonne bouteille de Trèfle Noir disponible partout en région. À servir en entrée ou encore, pour un repas simple et complet, accompagnez votre soupe de fromages et de charcuteries.
6 portions
8 tasses Oignons espagnols coupés en demi-rondelles (environ 4-5)
¼ tasse Gras de canard
3 c à soupe Sucre d’érable, Érablière au P’tit Calain
4 Gousses d’ail, hachées finement, Les Jardins de la colonie
½ tasse Carottes en julienne, Ferme ValJack
2 c à soupe Farine tout usage
½ c à thé Muscade fraîchement râpée
4 Baies de genièvre, broyées
2 feuilles Laurier
2 branches Thym frais
¾ bouteille (375 ml) Bière Trèfle Noir, Le Trèfle Noir brasserie artisanale
4 tasses Bouillon de bœuf
12 tranches Pain baguette de votre boulangerie préférée
1 paquet (200 g) Fromage le Cru du Clocher, râpé, Le Fromage au Village
100 g Fromage Gruyère, râpé
Préparation
Dans une cocotte en fonte émaillée, faire revenir, à feu moyen, les oignons et le sucre d’érable dans le gras de canard pendant environ 10 minutes. Quand les oignons ont commencé à caraméliser, ajouter l’ail et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Disperser dans la cocotte la farine et les épices et cuire pendant une minute en brassant continuellement. Verser la bière et le bouillon puis ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes. Entre-temps, préparer vos croûtons de pain avec la moitié du fromage râpé. Au moment de servir, faites gratiner les croûtons au four et rectifier l’assaisonnement de votre soupe. Déposez la moitié du fromage réservé dans le fond de vos bols et versez-y la soupe chaude. Il ne reste plus qu’à déposer vos croûtons sur la soupe.
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