Pour 6 personnes
2 carrés d’agneau (9 côtes) du Témiscamingue, Boucherie Le Gourmet ou de l’Abitibi, Bergerie des Catlaines
1 paquet de merguez d’agneau du Témiscamingue sans boyau, Boucherie Le Gourmet
Marinade
½ tasse Huile d’olive
½ tasse Sambuca
2 à 3 gousses Ail local, haché
½ cuillère à thé Fleur de sel
Poivre du moulin
Sauce
½ tasse Crème 35 %, La Vache à Maillotte
¼ tasse Glace de veau maison ou du commerce
1 cuillère à soupe Sirop de sapin, Vers Forêt
La veille ou le matin : cuire complètement les merguez à 350o F sans qu’elles ne grillent trop. Pendant ce temps, faire la
marinade et verser sur les carrés d’agneau (choisir un plat plutôt petit que grand afin que la viande baigne dans la marinade, comme un moule à pain par exemple).
Retirer la viande de la marinade (conserver la marinade au frais), pratiquer une incision au centre des carrés dans le sens de
la longueur. Insérer les merguez dans l’incision, il doit y avoir de la saucisse d’un bout à l’autre du carré. Saisir les carrés d’agneau à feu vif dans une poêle et enfourner à 400o F jusqu’à ce que la température interne de la saucisse atteigne 63o C.
Pendant ce temps, faire la sauce en déglaçant la poêle avec
la marinade, laisser réduire de moitié puis ajouter les autres ingrédients de la sauce. Lorsque la viande est prête, la sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de la couper. Servir trois côtes par personne.
Suggestion comme accompagnement : une purée de pommes de terre Lunick crémeuse au Cru du Clocher et des carottes ValJack glacées au sirop de sapin.
Cette chronique est rendue possible avec l’aimable participation de Louis-Joseph Beauchamp
LA JOYEUSE BOUFFE : lajoyeusebouffe@hotmail.com
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